Mağaradan gelen lezzet *Divle Obruk Peyniri* sofraları süslemeye başladı

Karaman'da rengini 5 ay boyunca bekletildiği mağaradan alan, bu yıl 45 ton üretilen coğrafi işaret belgeli, "Divle Obruk Peyniri", olgunlaşma sürecini tamamlayarak tüketiciyle buluşmaya başladı.

Ayrancı Belediye Başkanı Yüksel Büyükkarcı yaptığı açıklamada ilçeye bağlı köylerde yaşayanların büyük bölümünün, geçimini küçükbaş hayvan üretimiyle sağladığını söyledi.

Tüm Türkiye'de olduğu gibi küçükbaş hayvanlarından elde edilen sütten yoğurt ve peynir yapıldığını ifade eden Büyükkarcı, * Üretilen yogurt ve peynirler taze olarak tüketilebildiği gibi kışın tüketilmek üzere kendine has yöntemlerle saklanabilmektedir. Özellikle torosların uçsuz bucaksız meralarında beslenen hayvanların sütü yoğurt ve peynire eşsiz bir lezzet ve aroma veriyor.* dedi.

İlçeye bağlı eski adı "Divle" olan Üçharman köyünde bulunan 36 metre derinliğinde 250 metre uzunluğunda, köylülerin "obruk" adını verdiği mağaranın yüzyıllardır, soğuk hava deposu olarak kullanıldığını sözlerine ekleyen Büyükkarcı konuşmasını şöyle sürdürdü:

* Nisan ayın ortalarında koyun ve keçilerden elde edilen süt geleneksel yöntemlerle kadınlar tarafından peynir yapılır. Bu peynir özel olarak hazırlanan oğluk ve kuzu derilerine özenle basılır. Obruğa koyulan bu peynir tulumları ilk bir kaç ay beyaz bir tabakayla kaplanır.  5 - 6 ay bekletildikten sonra ise mağarada bulunan bir bakteri sayesinde kırmızı bir renk  alır. Divle Obruk Peynirini diğer tulum peynirlerinden ayıran özelliği obrukta bekletilmesi ve bu bakterinin peynire verdiği aromadır. *

Divle Obruk peynirinin bu öözellikleri sayesinde dünyanın en kaliteli 5 peynirinden biri olarak gösterildiğini ve yerli rokfor olarak anıldığını  dile getiren Büyükkarcı, *Dünyanın her yerinde süt verimini arttırarak peynir üretimini arttırabilirsin. Fakat tüm şartları zorlayarak Divle Obruk peynirini senede 50 tondan fazla üretemezsin. Çünkü mağaranın kapasitesi o kadardır. Divle obruğunda bekletilmeyen, obrukta olgunlaşmayan peynir divle Obruk peyniri değildir. Zaten peynirimiz bu özellikleri sayesinde coğrafi işaret almıştır. Uzmanlar, vatandaşlar bölgede yeni yeni mağaralar tespit ederek burada peynir olgunlaştırmayı denediler. Fakat başarı sağlanamadı. Bu bakteri başka mağarada yok. Hatta Fransızlar bile buradan örnek götürüp bu bakteriyi üretmeye çalıştılar. Başarılı olamadılar.* diye konuştu.

Büyükkarcı, *Şu anda peynirimizin pazar sıkıntısı yok. Obruktaki peynir bir ay gibi bir sürede hemen tükeniyor. Sıkıntımız sahte peynirler. Obruktan çıkmayan bir peynirin "Divle Obruk Peyniri" adı altında satılması yasak, suç. Peynir tulumlarını kiremit tozuyla bile boyayanlar var. Üretim 45 - 50 ton olduğu halde, piyasada 300-400 ton peynir bu isimle satılıyor. *